COUS COUS EXPRÉS

Guardo un buen recuerdo del tiempo que pasé en Marruecos, después de los estudios en la escuela de hostelería, estuve haciendo prácticas en diferentes hoteles, y uno de los que más me gustó fue el hotel Hyatt Regency en Casablanca, me fascinaba ver cómo se cuidaba hasta el más mínimo detalle en cada elaboración, todo se hacía desde cero, nada estaba precocinado ni congelado; el respeto hacia sus platos tradicionales era máximo, y el cous cous que se preparaba allí, tenía un proceso de elaboración de muchas horas, en cada olla se ponía una verdura, la carne en otra, los garbanzos igual, más de 10 procesos en marcha a la vez!!!, el grano del cous cous se cocía al vapor y se agregaban cucharadas de mantequilla rancia, cuando ya estaban todas las verduras y las carnes cocidas, el jefe de cocina añadía un poco de los diferentes caldos para encontrar el equilibrio perfecto de sabor al caldo final que acompañaría al cous cous que se serviría en el buffet.
En Marruecos se hacen muchos tipos de cous cous diferentes, cada región tiene el suyo, y cada ama de casa le da su toque personal, igual que ocurre en España con los diferentes tipos de cocidos o pucheros que existen.
A mí me encanta el cous cous, y con el tiempo he ido modificando la receta para que elaborarlo en casa no lleve tanto tiempo prepararlo; ya podemos encontrar en los supermercados el grano de cous cous que se cocina sin necesidad de coccion, y con un buen caldo que tengamos en casa, más unas verduras, la carne que nos guste y unos garbanzos podemos prepararnos un cous cous express, muy rico que no tiene nada que envidiar a muchos otros cous cous que te puedes comer en cualquier restaurante marroquí, ya que en la mayoría de ellos no se realiza todos los procesos necesarios para hacer un cous cous tradicional. Aquí tienes la vídeoreceta donde puedes ver cómo prepárarlo y captes la idea para que tú le des tu toque personal.